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          鑄鐵電熱鍋的正確使用方法

          作者:www.corporatebarbarian.com 來源:原創 日期:2020/7/22

          鑄鐵電熱鍋

          鑄鐵電熱鍋鍋如果使用正確,保養得當,會越用越好用,壽命可以長達十幾年,不過你真的知道怎么用嗎?鑄鐵電熱鍋為什么會燒粘鍋?怎么使用才會不粘鍋?

          如何正確使用鑄鐵鍋?

          1.鑄鐵鍋要先「預熱」

          鑄鐵鍋使用時需要先預熱,維持穩定的溫度,鑄鐵電熱鍋鍋體較厚,導熱均勻,不會有普通鍋「中心點高溫、外緣受熱不均」的問題,可以讓食材平均溫度加熱。

          做法:用中小火加熱1分鐘,手掌放在上方5公分處,可以感覺熱度,即可準備烹調。

          2.先熱鍋,再放油

          「熱鍋」指的是鍋本身,而不是要將油燒滾,先將鍋預熱,再倒入油,加熱30秒至溫即可。不過油也不能完全是冷的,冷鍋冷油是使用鑄鐵鍋料理會沾黏的主因之一。

          3.保養得當不生銹、不粘鍋

          鑄鐵電熱鍋在平時使用時要注意保養,保養得到可使鑄鐵電熱鍋具有不生銹、不粘鍋的特性,鑄鐵電熱鍋在使用完畢后要讓鍋內保持干燥不然有水分存在,當使用一段時間后,用手觸摸鍋內壁不光滑時就需要對其進行開鍋養鍋操作(養鍋方法可參考本站相關文章)。

          4.鐵鍋不要煮清湯

          鑄鐵電熱鍋可用于炒、炸、煎、烙等有油性的食物烹飪,油性會滲透鐵鍋的毛細孔使鐵鍋形成一層很薄的保護層,從而達到不粘鍋不生銹的特性。燒水、煮面條之類的,煮清水無油性的食材會使鑄鐵鍋內長期形成的油膜被破壞,導致鐵鍋易粘鍋,也更易生銹。

          鑄鐵鍋適合哪些料理?

          鑄鐵鍋可以煎、炒、煮、炸,只要掌握上述四個要點就沒問題。唯一不建議用來煮太柔嫩易碎的食材,例如雞蛋、鮮魚,否則技巧不到位,難免會燒焦、黏底、破碎。

          不能煮酸性食材?

          「鑄鐵鍋不能煮酸的食物」是流傳已久的迷思,認為酸性會讓鐵氧化,使金屬混入菜肴中,但其實只要記得:妥善使用,不傷鍋底,不要直接倒入大量的酸性食材,一般的酸性食材如番茄、柑橘、酒醋料理完全沒問題。

          鑄鐵鍋用完后怎么洗才干凈?

          1.趁鍋子還有余溫馬上洗

          如果鑄鐵鍋殘留很多油脂,更要趁剛用完還溫熱時清洗,一旦冷卻,油脂就會凝固黏在鍋底,但切勿在電熱鍋處于高溫狀態下刷鍋,一定要等到電熱鍋自然冷卻到有一點點余溫后方可開始刷鍋!

          2.菜瓜布+鹽巴+溫水

          一點點食鹽是清潔的好幫手。將鍋內的殘渣倒掉,鍋內撒少許食鹽,用百潔布或絲瓜瓤(不要使用鋼刷)刷去表面污垢,再用溫水沖洗,馬上干凈溜溜。

          3.保持完全干燥

          鑄鐵電熱鍋刷完鍋后一定要用紙巾、棉布難鍋內及鍋外水分擦干,切勿讓鍋內外有殘留水分。殘留的水分極易使鑄鐵電熱鍋生銹。

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