選擇廚房設備考慮因素

  廚房設備的選擇配備是從事廚房生產的前提條件，而設備的良好運行才能保證廚房生產有序進行，也才能在酒店餐館產生效益的同時，有效防止設備維修費用的增加，企業可持續發展、理想的經營效益才能實現。廚房設備管理，就是整合相關資源，動各方面積極因素，采取相應措施，主動實施對廚房各類設備的選購、維護、保養，保持和提高設備完好率，方便廚房生產運作。

  （1）生產能力

  如果設備的生產能力與需求出現較大偏差，將不可避免地出現要么無法滿足銷售的需要，要么造成資源浪費。

  ，預先估測在一定的用餐時間內，供應各式菜點的分量和數量，即可得出需量，也就是所選購設備的最低生產能力要求。

  第二，選擇和確定菜式的準備和加工程度、方式，需要加工和批量加工的菜式就加工程度而言，有成品和半成品。而加工方式不同，準各過程也有所不同，加睡對長短，時間分段也須考慮。另外，批量的數目越小，加工的頻率越高。

  第三，設備的品牌、功能同樣有助于最后確定該種設備的具體購買數量。

  （2）重要程度

  所謂對一項設備的需要，更應該是強調它的作用或效用，要看它是否能夠改進服務質量，是否能夠促進生產能力提高，是否能夠降低費用消耗，是否能夠提高工作效率，是否能夠改善贏利狀況。

  任何一項具體的廚房設備，都應該按其重要程度分類，理清主次、輕重，有利于資金合理使用。

  （3）費用支出

  廚房購買某一設備，不光要付出最初的設備費用，還包含相關的安裝費、保險費、保養費、維修費、運行費和管理費等。一般來講，可以使用下面的公式來計算和衡量一項廚房設備的購買價值：

  H=[L×(A+B)]/[C+/x(D+E+F)-G]式中H-計算得出的設備價值；

  L——以年為單位的設備使用壽命；
  A-每年節省下來的人力價值；
  B-每年節省的原料價值；
  C-購買設備及安裝的費用；
  D-設備每年的使用費用；
  E-設備每年的維修保養費用；
  F-因購買設備而失去的利潤損失費用；
  G——按使用壽命計算的設備回報率。

  如果日的值大于1.0，表明該設備值得購買。日的值越大，表明購買該設備就越劃算。另外，在計算價值時，必須對設備的使用壽命進行估算，通常廚房設備的使用年限是9-15年。

  (4)功能效益

  功能效益是指設備是否實用。①要分析設備的實際操作費用和效果如何，檢驗方法是與其他類似的設備進行比較；②選擇購買新設備時，必須斟酌廚房可能閑置或淘汰的設備費用；③要考慮設備的實際操作是否方便；④考慮設備需要使用的能源成本。

  (5)衛生安全

  在選揮和購買廚房設備時，必須符合衛生標準，保證無毒、無副作用，做到安全。

  (6)使用材質

  廚房設備的費用直接與設備的材質相關，使用的材質決定了設備的價值和質量。

  (7)售后服務

  售后服務包括設備使用說明書、相關認證、質量保證、運送安裝、服務廠商，等等。