| 確定管道內風速
風量計算后，首先確定管道內的風速，根據風速計算管道的截面積，然后再確定具體結構尺寸。確定了管道內氣流的合理流速、并留有一定的余地，是計算管道截面積的最基本方法。氣流合理的流速，應考慮到系統的運行費用，也要考慮到制作成本。流速太小就要增大管道截面積，增加管路制作費用。管道的壓力損失是按風速的平方增加，風速過高，運行風機能耗要增加很多，增加平日運行費用。還要考慮風速過高對周圍環境產生噪聲的干擾。
在實際環境中，由于結構環境的限制，不可能完全按理想風速選擇，考慮管道制作成本和系統運行費用，還是需要結合實際情況綜合考慮。這就需要將設計建立在計算分析的基礎上，只有各種計算科學合理，才能取舍得科學合理。管道有水平、垂直、斜豎等幾種安裝走向，管內的氣流也有向上、向下、水平、向室內、向室外的方向區別；管道有主管道與支管道、長短、粗細區別；油煙、蒸汽、新風氣流的物理特性不同；管道內有正壓與負壓的區別。這些差異對于設計風速均有影響，要有所區別?？梢愿鶕@些區別，適當調整，選取較為合理的風速。
管道有正壓管道與負壓管道的區別，風機進風口前段為負壓，吸人氣流，稱為負壓管道；風機排風口以后的管段為正壓，推動氣流，稱為正壓管道。
1、排風管路設計風速的選擇
（1）油煙氣流排出風速
廚房排出的油煙氣流中含有較多的油煙，遇到管道會凝結為污油。污油黏度極大，與空氣中的灰塵相混，極難淸除掉。油污會使煙道截面積變小，粗糙度加大，阻力加大。廚房排出的油煙氣流水平管道內的風速，—般可取12m/s，即使管道壓力損失增大，系統也會保持運行狀態和效率。
（2）非油煙氣流排出風速
當管道內氣流以蒸汽、熱氣、空氣為主時，使用一段時間，管道內的阻力也要增大，但其變化比排油煙要小，應該比排油煙氣流速度要髙約l-2m/s。
（3）根據管道走向選取風速
向外排風可以比向內送風風速高，垂直管道應比水平管道風速低lm/s。
2、新風管道風速
新風管道多數為正壓管道，向內送新風時，大多是大氣中的空氣，含有灰塵，灰塵會積留在管道內。若管道內新風風速太大，就會把煙道的灰塵吹入廚房。設計時應取下限值，主管道 內風速一般取8m/s，分管道大小要根據散流口數量計算風速大小。
3、散流口風速
廚房的散流口有送風與排風的區別，有些工作間，如洗碗間、粗加工間需要排除潮氣，可以設排風散流口。由于主灶間與主食加工間排風量比較大，自然補風不能滿足需要，就需要送新風。送新風的新風量要與排風量平衡。送風散流口的數量要根據散流口風速計算。要把新風總量根據需要分解到各工作間，各工作間與排風貴的流量平衡，壓力也就平衡了。送新風敢流口風速，應根據與排風量的流量平衡和設計規范考慮。廚房是高溫高濕的工作環境，根據國家標準《采暖通風與空氣調節設計規范》中髙溫高濕環境標準設計風速：
輕作業2-3m/s,中作業3-5 m/s,重作業4-6m/s。
由于廚房棚上的空間比較緊張，必須加大風速，減少散流口數置，因此，一般可以取上限值。
4、環境對風速的技術要求
高檔酒店廚房設計的客房、包房、明檔、開放式餐廳，對靜音、空氣質量有較高的要求，在這些環境或相鄰的區域內，對管道靜音有特殊的要求。例如，高檔酒店開放式廚房、明檔，既要凈油煙，又要創造出與客人良好的交互環境，避免噪音干擾客人。這就需要加大排煙風量，加大煙道截面積，降低風速。開放式廚房排煙罩排風量的計算要考慮漏風、管路阻力增加風機效率下降、氣流擾動等各種因素。選擇風速要留有余地，增加系統的可靠性。有靜音要求的排風管道風速，根據國家《采暖通風與空氣調節設計規范》中的要求。
5、主管道與支管道風速要有所區別
管道內氣流流速范圍表中的合理流速，主管道與支管道風速不同，主要考慮支管道截面積較小，水力半徑較小，風速太高，壓力損失很大，會產生氣流噪聲，因此，支管道 風速要取得稍小一些。 |
